A Sushi Bus alapját egy Mitsubishi Fuso Aero King típusú emeletes autóbusz adja. A járművet a Willer Across vállalat alakította át, amely már korábban is üzemeltetett guruló étteremként funkcionáló buszokat Japánban.

A különleges jármű alsó szintjén kapott helyet a konyha, ahol a szakácsok folyamatosan készítik a friss sushikat. Az elkészült fogások egy speciális felvonó segítségével jutnak fel a második, nyitott emeletre, ahol a japán éttermekből jól ismert futószalagos rendszer várja az utasokat. A mozgó futószalag az ablakok mentén, az utastér teljes kerületén halad.

A busznak legfeljebb húsz utasa lehet.  

A szervezők hetven perces városnéző programot kínálnak, amely során a résztvevők korlátlan mennyiségben ehetnek különféle sushikat. Az élmény ára várhatóan személyenként mintegy 100 dollár lesz.